お元気さまです。わくワークの義です。
引っ越し荷物の整理中ですが、罠にかかったイノシシの解体作業に参加し、１キロほどの肉を頂きました。
ほぼ脂ですが、猪は脂が旨いとのこと。
半分の肉を使って、角煮にしてみました。
手順１
全面に焼き目を入れる。
脂が、たくさん出てきました！
手順２
沸騰したお湯に生姜スライスを加え、弱火で１時間ほど下茹でする。
ここでも脂がかなり抜けたと思います。
手順３
下茹でした肉を、コカコーラ（500ml）、白だし（大さじ５）、みりん（大さじ５）、日本酒（大さじ５）で、落し蓋をして、弱火で更に１時間ほど煮る。
手順４
最後にネギを入れて、さらに弱火で３０分ほど煮る。
完成！
肉はホロホロ、脂がプルンプルンで旨いです！
弱火で煮たので、コラーゲンが含まれる脂は、ゼラチン化したようです。
薄切りした肉は、ごま油、ニンニク、醤油で漬け込みして、焼肉でいただきました。
脂身がサクサクと、意外にサッパリしていただけました。
イノシシ肉の脂身の旨さが良くわかりました。
それでは、今日もワクワクな一日を！
チャオチャオ！
